𝘿𝙀𝙎𝙏𝘼𝙌𝙐𝙀 𝘿𝙊 𝙈Ê𝙎 - Cabrito do Sinhel

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junho de 2023

🔴 Centro de Referência da Memória Goiense

Cabrito do Sinhel

✅ Cabrito do Sinhel é o prato do receituário gastronómico do nosso concelho que merece destaque.

✅ O cabrito tem, desde há muito, uma forte presença nas zonas serranas, como meio de sustento e como prato a servir em mesas festivas, por ocasião de casamentos, festas populares e religiosas, como a Páscoa, após um período de contenção e jejum, e o Natal. Na verdade, o cabrito, ou bode de tenra idade, não era prato que se servisse todos os dias e em todas as mesas. Em meios rurais, em dias de festa, ocasiões especiais, poderia preparar-se cabrito assado nas casas de família.

✅ A cabra e o cabrito são presença constante na nossa alimentação. A sua domesticação remonta a períodos remotos, como meio de sustento de primitivas comunidades e como elemento de troca.

✅ No nosso país, comer cabrito já é hábito muito antigo, confirmam-no os escritos de Estrabão (séc. I d. C.), que diz que os Lusitanos consomem cabra. Na Roma Antiga, o tratado de culinária “De Re Coquinaria”, de Apício (séc. I d. C.), apresenta oito receitas de cabrito. Na Bíblia também encontramos o cabrito cozinhado com cominhos. Assim, muito do que é hoje a nossa gastronomia é herança de um passado remoto.

✅ Lucas Rigaud, cozinheiro real, no seu livro “Cozinheiro Moderno ou Nova Arte de Cozinha”, de 1780, dedica um capítulo ao cabrito e ao cordeiro. A receita de Cabrito Assado no Forno, de João da Matta, famoso cozinheiro real, na sua “Arte de Cosinha”, de 1876, remete-nos para o receituário tradicional.

✅ A respeito de cabrito, para o nosso território em especial, em excerto dedicado à Vila de Alvares, temos o testemunho relatado na “Corographia Portuguesa”, da autoria de P.e António Carvalho da Costa, impresso em 1712, e oferecido à então Rainha de Portugal, que diz assim: “(…) [nas] fazendas (…) constam de videiras emparreiradas, e searas de centeio, e castanhas (…) daqui são saborosíssimos cabritos e bodes castrados, de que há muita copia, por haver muitos matos para seu pasto (…).”.

No nosso receituário gastronómico temos o Cabrito do Sinhel, uma carne que, como o comprovam os documentos históricos, desde há muito, tem vindo a ser apreciada. Pode conhecer a sua receita aqui: https://www.cm-gois.pt/.../receituario.../cabrito-do-sinhel