Destaque do Mês | Trutas à moda do Ceira

Destaque do Mês

Centro de Referência da Memória Goiense

Trutas à moda do Ceira

A truta é um peixe de rio muito apreciado.

Considerada muito atraente e saborosa, a truta é aconselhada numa dieta saudável,sendo presença assídua na gastronomia portuguesa, desde tempos remotos.

O médico de D. João V, no livro Âncora Medicinal para conservar a vida com saúde, publicado pela primeira vez em 1731, tece elogios à truta, dando sugestões de como a cozinhar, por exemplo cozida em água condimentada com vinagre.

Lucas Rigaud, que foi cozinheiro da Rainha D. Maria I, no seu livro Cozinheiro Moderno ou Nova Arte de Cozinha, de 1780, apresenta-nos as trutas “cozidas ao azul”, “à Genebrina para uma entrada” e “assadas com molho de enxovas”.

Da água, que sempre abundou neste território, era uma realidade a riqueza de peixe de rio, que se desenvolvia nas águas frias e límpidas do Rio Ceira e de ribeiras um pouco por todo o concelho. O prato de peixe de rio é tradicional em Góis, sendo que uma das espécies que fazia parte da nossa dieta era a salmo trutta, ainda hoje existente no território.

Das memórias de outros tempos fica a pesca da truta, veloz e saltitona, à rede e à mão, a sua limpeza e preparação ao gosto de cada um, com destaque para o escabeche, que é a base da preparação da nossa receita de truta à moda do Rio Ceira.

Descubra as nossas Trutas à moda do Ceira aqui:

https://www.cm-gois.pt/.../receitu.../trutas-a-moda-do-ceira

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